Em um país tropical como o Brasil, nada melhor que um Cold Brew — café extraído a frio. Diferentemente dos métodos de extração a quente, o Cold Brew necessita de um longo período de infusão de 12 a 24 horas para incorporar as características de sabor, doçura, acidez e corpo do café. Quanto ao tempo de preparo? Vale cada minuto!
Café torrado em grãos ou moído grosso (similar ao flocos finos de aveia fino)
Jarra com infusor
Moedor (opcional)
Balança
De 12 a 24 horas
Se você for usar um café já moído, pule para o passo 2.
Aqui vamos usar uma relação café e água de 1:11, o que vai dar uma bebida pronta para consumo. Se quiser mais concentrado, aumente a quantidade de café.
Moa 50g (aprox. 6 colheres de sopa) de grãos de café até uma granulometria grossa — semelhante ao flocos finos de aveia. Um pouco mais grosso que o café para prensa francesa.
Com o infusor posicionado dentro da jarra, adicione 50g do café moído mais grosso no infusor.
Para a proporção 1:11, adicione 550g (550ml) de água em temperatura ambiente, passando pelo infusor e molhando todo o pó de café.
Quando terminar de adicionar a água, o café tenderá subir à superfície. Com uma colher ou espátula, mexa o pó suavemente para garantir que ele esteja todo saturado e em contato com a água. Tampe bem a jarra e leve-a à geladeira.
Aguarde a extração por 12 a 24 horas.
Quanto mais tempo, mais concentrado. Recomendamos fazer o primeiro com 12 horas e ir aumentando nos próximos, conhecendo o processo e qual o tempo mais te agrada.
Após o tempo de extração, remova o infusor com o pó.
Ele está pronto para servir. Caso queira um Cold Brew mais cristalizado — menos turvo, filtre-o em um coador de café com filtro de papel.
Agora sim, sirva-o gelado em um copo com gelo.
Posso adicionar água ou leite?
Pode. Para isso, recomendamos aumentar a proporção de café em relação à água, assim você terá um cold brew mais concentrado para fazer a extração. Na receita acima, nós seguimos a proporção de 1:11, que te dará um Cold Brew pronto para servir só com gelo. Para diluir com outras bebidas, você pode aumentar a proporção até 1:5, ou seja, 110g de café para os mesmos 550ml de água.
Temperos
Você pode “temperar” seu Cold Brew com especiarias ou uma fatia de laranja.
Outros métodos
O Cold Brew é um universo de possibilidades em si. O método acima é prático e usa uma daquelas jarras com infusor (tipo essas de chá). É possível usar outros métodos também, por exemplo:
E ainda existem outros métodos, como o Oji Drip, Toddy, Filtron, etc.
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