Receitas

Chilli

Receita por Tiago Bitiu

Atualizada em 26 out 24

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Preparo:

45 minutos

Cozimento:

1 hora e 30 minutos

Tempo total:

2 horas e 15 minutos

Rendimento:

15 porções

O Chilli é um clássico mexicano, perfeito para reunir amigos. Com carne moída, feijão e um molho rico de tomate, pimenta, cacau e especiarias, o chilli é cozido lentamente para trazer aromas intensos e marcantes. Sirva com guacamole, sour cream e acompanhe com nachos, tacos ou burritos para uma noite mexicana completa.

Ingredientes

1kg de carne bovina moída (patinho) 

300g feijão (vermelho, rajado ou carioca)

14 tomates grandes

2 cebolas grandes

6 dentes de alho

400ml de vinho tinto seco 

200ml de caldo de carne 

Pimenta a gosto (chipotle, dedo de moça ou malagueta) 

6 cs de azeite de oliva

1 cs de páprica doce

1 cs de páprica picante

1 cc de cacau em pó

2 cs cebolinha

1 cc cominho em pó

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o feijão

Na panela de pressão, cozinhe o feijão com 1 cebola picada, pimenta picada, azeite e sal.

2. Descasque os tomates

Enquanto o feijão cozinha, descasque os 14 tomates, retire as sementes e pique-os bem finos. Reserve em porções separadas (8 para carne e 6 para cobertura).

3. Comece a refogar

Em uma panela grande, refogue 1 cebola e o alho com azeite, até ficarem macios – sem deixar dourar – e acrescente a pimenta. Mexa até dourar.

4. Refogue a carne

Adicione a carne moída e refogue.

5. Refogue os tomates

Acrescente 8 tomates picados e refogue um pouco mais.

6. Ferva o molho

Acrescente o vinho, o caldo de carne, as pápricas, o cacau e o sal.
Deixe ferver até incorporar todo o sabor dos temperos em fogo baixo e até que a carne fique macia.
Se estiver muito seco e adicione um pouco de água.

7. Prepare o feijão

Pegue o feijão já cozido, escorra-o e amasse-o grosseiramente, formando uma pasta com alguns feijões inteiros.

8. Incorpore o feijão na carne

Adicione o feijão amassado na panela com carne, acrescente um pouco de água e deixe cozinhando em fogo baixo por mais 15-20 min.

9. Prepare a cobertura

Em uma cumbuca, prepare a cobertura misturando os 6 tomates picados, a cebolinha e o cominho.

10. Monte o prato

Adicione a carne com feijão em uma travessa e cubra espalhando a cobertura por cima.

Sirva com acompanhamentos.

Dicas

Descascar os tomates:

Para descascar os tomates mais fácil, adicione-os em água quente e ferva por alguns minutinhos até começar a abrir a casca. Retire-os, e coloque-os em água gelada. Assim, ficará fácil retirar a casca com as mãos.

Carne:

O patinho normalmente tem 13% de gordura e vai super bem nessa receita para quem busca opções de carne mais magras. Caso prefira um perfil aromático mais acentuado, use uma carne com um de teor de gordura um pouco maior, por volta de 20%, que ela realçara mais os sabores do prato.