O que a casa cozinha.
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Toda quarta.
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Cogumelos dourados, alho-poró macio e o perfume do tomilho pela cozinha. Neste risoto, o amaranto entra no lugar do arroz e traz cremosidade com leite e parmesão. A rúcula fresca finaliza o prato com um leve amargor, equilibrando cada colherada.
Coloque o amaranto e a água em uma panela grande. Leve ao fogo até ferver, abaixe a chama e cozinhe com a tampa entreaberta por aproximadamente 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Os grãos devem ficar macios, com uma leve resistência à mordida, e a mistura, cremosa. Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos. Reserve.
Enquanto o amaranto cozinha, limpe os cogumelos. Se usar shimeji, retire a base firme e separe os pequenos ramos. Para o shiitake, descarte os talos mais duros e fatie os chapéus. Corte os champignons em fatias.
Pique o alho-poró, o alho, o tomilho e a cebolinha.
Aqueça o azeite em uma panela larga. Acrescente o alho-poró e refogue até amaciar. Junte o alho e o tomilho e mexa até perfumar.
Adicione os cogumelos e refogue até soltarem líquido e começarem a dourar. Se a panela ficar muito cheia, faça essa etapa em duas levas.
Acrescente o vinho branco e mexa, soltando o refogado do fundo da panela. Deixe reduzir por 1 a 2 minutos.
Junte o amaranto cozido e o leite. Misture em fogo baixo até incorporar os ingredientes e aquecer por completo. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco mais de leite ou água quente.
Desligue o fogo e incorpore o parmesão ralado e a cebolinha. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Distribua nos pratos e finalize com as folhas de rúcula e as lascas de parmesão. Sirva imediatamente.
Use os cogumelos frescos que encontrar: shimeji, shiitake e champignon funcionam bem sozinhos ou combinados. O champignon tem sabor mais suave; o shiitake traz um sabor mais intenso ao prato.
O amaranto tem grãos pequenos e uma textura própria. Ele engrossa ao descansar, então deixe o risoto um pouco mais fluido na panela antes de servir.
Para uma versão plant-based, substitua o leite pela mesma quantidade de leite de amêndoas sem açúcar e use uma alternativa vegetal ao parmesão, tanto no preparo quanto na finalização.
A lista de ingredientes manda tudo de uma vez. Aqui você escolhe item por item.
